Heute möchte ich euch unser allerliebstes Alltagsfrühstück vorstellen. Es handelt sich dabei um eine Art Bircher-Müsli, das wir noch mit etwas Granola für den extra Crunch oder frischen Beeren toppen. Zugegebenermaßen nichts Neues – aber vielleicht ist ja irgendein neuer Kniff für euch dabei. Das Bircher-Müsli wird auf den Schweizer Arzt Dr. Maximilian Bircher-Benner zurückgeführt, der es als „Apfel-Diätspeise“ zur Behandlung seiner Patienten einsetzte (1). Das Wichtige bei der Zubereitung ist, dass der Hafer (nach Möglichkeit frisch geflockt oder geschrotet) über Nacht, also ca. 5-12 Stunden, in Wasser eingeweicht wird. Das macht das Getreide besser verdaulich.
Haferflocken enthalten B-Vitamine, Zink, Magnesium, Eisen, Kalzium und nur wenig Gluten. Sie punkten zudem mit vielen Ballaststoffen, darunter dem Beta-Glucan, und einigen Antioxidantien. Das Beta-Glucan wirkt entzündungshemmend und kann den Cholesterinspiegel senken. Haferflocken können aufgrund der in ihnen enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe außerdem positiv auf eine Insulinresistenz bei Typ 2 Diabetes mellitus wirken (2).
Rezept für das Müsli nach Bircher-Art
Für 2 Portionen
Bedecke ca. 100g Haferflocken (je nach Präferenz feine oder kernige Flocken, am besten frisch geflockt) mit kaltem Wasser, sodass es gut bedeckt ist, aber nicht zu sehr schwimmt. Lasse die Mischung für 5-12 Stunden, z.B. über Nacht, einweichen. Raspele am nächsten Morgen 1 Apfel auf der Reibe fein und mische ihn mit 1 EL Zitronensaft unter die Flocken. Verteile das Ganze auf 2 Schälchen und gib jeweils 1-2 EL Sahne (vegan: Mandelsahne aus 1 EL weißem Mandelmus und Wasser) hinzu. Je nach Jahreszeit passt Zimt oder eine weihnachtliche Gewürzmischung sehr gut. Garniere das ganze mit Früchten der Wahl, z.B. Bananenscheiben, Beeren, Nüssen und Saaten, oder selbstgemachte Granola. Sogar frische Kräuter (z.B. Zitronenmelisse, Minze, Basilikum) eignen sich im Sommer gut! Was jedoch nicht empfohlen wird, sind getrocknete Früchte. Auch die Zugabe von Süßungsmitteln (Honig, Rohrohrzucker etc.) sollte nicht täglich erfolgen 😉.
Warme Variante
An sich ist es eher ein sommerliches Gericht, kann jedoch natürlich zu jeder Jahreszeit genossen werden! Falls du zu den Menschen gehörst, die im Winter morgens etwas Warmes brauchen, empfehle ich die Zubereitung eines gekochten Haferbreies. Dafür einfach die eingeweichten und abgespülten Haferflocken in Wasser mit einer Prise Salz für mindestens 10 Minuten köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zum Schluss mit einem Stück Butter oder einem Schluck Sahne, etwas Honig oder Rohrzucker, Zimt und Früchten der Wahl toppen und genießen!
Wer gerne herzhaft frühstückt, kann auch mal eine salzige Version mit Gemüse und Ei versuchen.
Ich wünsche euch eine gute Woche!
Eure Alina
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