Einfaches Bananenbrot

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Nach einer etwas anstrengenden Woche bin ich heute mit einem Rezept für ein super leckeres, einfaches Bananenbrot zurück! Es eignet sich bestens, um überreife Bananen sowie Schokolade, die man nicht mehr so essen möchte, zu verbrauchen. Das Bananenbrot schmeckt gut als schnelles Frühstück unter der Woche, pur oder mit Butter und Honig, aufgetoastet, oder am Nachmittag zum Kaffee. Ich backe es gerne mit gemahlenen Mandeln und gehackten Walnüssen, Haselnüsse machen sich aber auch ganz wunderbar darin! Anstelle der Butter könnte man sicherlich auch Kokosöl verwenden, das habe ich aber selbst noch nicht ausprobiert. Ist das Brot schon ein paar Tage alt, kann man daraus auch gut ein French Toast herstellen! 😊

Wissenswertes zur Banane

Bananen enthalten einige wichtige Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium, Folsäure, sind ballaststoffreich und sättigen gut. In ihnen stecken Antioxidantien und Tryptophan sowie das Endprodukt Serotonin, das auch als Glückshormon gilt. (1)Natürlich sind sie aber auch sehr reich an Fruchtzucker, sodass sie nicht im Übermaß verzehrt werden sollten. Einige Menschen bekommen nach dem Verzehr von Bananen Kopfschmerzen oder bemerken einen erhöhten Blutdruck, was an ihrem relativ hohen Tyramingehalt liegt. Tyramin ist wie Histamin ein sogenanntes biogenes Amin. Es ist in der Lage, eine pseudoallergische Reaktion auszulösen. Andere tyraminhaltige Nahrungsmittel sind u.a. Schokolade, Nüsse, Tomaten, Avocado, Trockenobst und lang gereifter Käse (2). Patienten, die eine Therapie mit sogenannten MAO-Hemmern bekommen, sollten mit dem Genuss dieser Lebensmittel sehr zurückhaltend sein. Dies wird der behandelnde Arzt erklären.

Rezept für ein einfaches Bananenbrot

Zermatsche 2 große bzw. 3 mittelgroße Bananen und vermische sie mit 100g weicher Butter, 2 Eiern, 2 Päckchen Vanillezucker, 1 El Honig, einer Prise Salz und etwas Zimt zu einer einigermaßen homogenen Masse. Gib nun 100g gemahlene Mandeln, 125g Mehl der Wahl (ich nehme meistens Dinkel) sowie 2 Tl Backpulver hinzu und vermenge alles. Zum Schluss noch nach Belieben ca. 100g gehackte dunkle Schokolade sowie eine Handvoll gehackter Walnüsse untermengen. In einer gefetteten (Kasten-) Form bei 175 Grad Umluft ca. 45 Minuten backen.

Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken und einen guten Genuss!
Eure Alina