Ich hoffe, ihr seid gut ins neue Jahr gekommen! Bei uns wurde in kleiner Runde mit der Familie gefeiert. Und da auch ein Geburtstag in die Feiertage fiel, möchte ich mit euch heute das Geburtstagskuchenrezept für einen einfachen rustikalen Apfelkuchen mit Mandelkruste teilen. Ich liebe Apfelkuchen! Ich liebe auch eigentlich jegliches Gebäck, das Äpfel in irgendeiner Form beinhaltet. Im Ganzen esse ich in tatsächlich gar nicht so gerne, danach ist mir aus einem für mich unerklärlichen Grund oft etwas schlecht. Wenn ihr eine Idee habt, woran es liegen könnte, lasst es mich gerne wissen! Ich essen ihn jedoch sehr gerne (in Spalten) als Beilage zum Käsebrot oder geraspelt im Müsli.
Oft denke ich „ich back noch schnell einen Apfelkuchen, der geht ja immer“, und habe dann kein passendes Rezept. Da ich in der Regel zu faul bin, Äpfel zu schälen und ordentlich auf einem Kuchenboden anzuordnen, musste ein Rezept her, was auch ohne diese Schritte gelingt. Es ist nicht gerade ein feiner Apfelkuchen, sondern eher eine Art Apfeltorte wie von Oma 😊. Da unsere Getreidemühle das ganze Korn vermahlt, backen wir den Kuchen in der Regel mit Vollkornmehl. Meist verwende ich Dinkel, da ich den nussigen Geschmack sehr gerne mag und er noch ein paar mehr Vitamine und Proteine enthält als klassischer Weizen 😉. Manchmal ersetze ich auch einen Teil des Mehls durch gemahlene Mandeln, je nachdem, was gerade so im Haus ist. Die Mandelkruste könnte man auch gut durch Streusel ersetzen. Dazu etwas geschlagene Sahne oder Vanilleeis..ein Traum! Ich hoffe, er trifft auch euren Geschmack!
Kleiner Exkurs zum Apfel
Es kommt nicht von ungefähr, dass der Apfel sich großer Beliebtheit erfreut. Gerade die alten Apfelsorten wie Boskop oder Cox Orange enthalten eine Menge Vitamine, darunter C, E und B-Vitamine, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, sogenannte Polyphenole. Diese wirken entzündungshemmend. Studien belegen ebenfalls positive Auswirkungen bei Vorliegen eines Bluthochdrucks, einer Demenz, bei Lungenerkrankungen und Diabetes (1).
Rezept für einen einfachen rustikalen Apfelkuchen mit Mandelkruste
Für eine Springform (mit 26cm Durchmesser)
Für den Boden:
Stelle aus 200g Mehl (vorzugsweise Dinkel-Vollkorn-), 100 g Butter (vegan: Margarine oder Kokosöl), 60 g (Vollrohr)Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Ei und einer Prise Salz sowie Zimt nach Geschmack einen Mürbeteig her. Forme eine Kugel und lasse diese für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, während du die Äpfel und den Mandelbelag vorbereitest.
Für die Äpfel: Wasche 4 große oder 5 mittelgroße Bio-Äpfel gut und schneide sie in kleine Stücke. Vermenge sie gut mit etwas Zitronensaft und einer Prise Zimt.
Für den Mandelbelag: Schmelze 100g Butter mit 70g (Vollrohr-) Zucker, 1 großem EL Honig und einer Prise Zimt. Gib 200g Mandelblättchen (oder eine Mischung aus Blättchen und Stiften) sowie je 3EL Sahne und Mehl hinzu und verrühre alles gut.
Lege anschließend die gut gefettete Springform mit dem Mürbeteig aus und steche ihn mit einer Gabel ein paarmal ein.
Gib nun die Äpfel auf den Teig, verteile sie gleichmäßig und verteile anschließend die Mandelmasse darüber.
Backe den Kuchen bei 170°C Umluft für ca. 50min. Kontrolliere zwischenzeitlich, dass die Mandeln nicht zu dunkel werden.
In die Apfelmasse könnte man nach Belieben auch noch (Rum-) Rosinen oder andere Gewürze hinzufügen.
Ich wünsche euch viel Spaß beim Backen und verspeisen!
Eure Alina
Liebe Alina, Dein Apfelkuchenrezept klingt sehr lecker. Ich mache so einen ähnlichen Apfelkuchen, verwende aber lieber geschälte Äpfel und nehme gern Walnüsse statt Mandeln. Dazwischen passen auch sehr gut Cranberrys. Liebe Grüße.
Liebe Anette, danke für deinen Kommentar und die Inspiration, das probiere ich beim nächsten Mal gleich aus 🙂