Letztes Wochenende haben wir uns wunderbare fluffige Sauerteig Pancakes zum Frühstück schmecken lassen. Einige davon haben wir noch mit Blaubeeren verfeinert und sie zusammen mit Spiegelei, gebratenem Bacon und Ahornsirup verspeist. Das Rezept für die Pancakes war quasi mein ehemaliges Standardrezept, jedoch habe ich den Teig mit Sauerteig verfeinert und diesen über Nacht einweichen lassen. Somit konnte in der Nacht die Phytase ihr Übriges tun, die Phytinsäure abbauen und uns so die Nährstoffe aus dem Vollkornmehl besser verfügbar machen. Herausgekommen sind super fluffige, locker leichte und original amerikanische schmackhafte Pancakes! Keine Sorge, sie schmecken weder sauer noch zu gesund! 😉
Warum Sauerteig?
Sauerteig enthält einerseits gesunde Milchsäurebakterien, die das Getreide einer Art Fermentationsprozess unterziehen und es so leichter verdaulich machen. Andererseits wird durch das Einweichen im gesäuerten Medium auch die Phytinsäure abgebaut, sodass die Inhaltsstoffe des vollen Korns für uns besser verdaulich werden. Menschen, die sensibel auf Gluten reagieren, vertragen Produkte aus Sauerteig oftmals gut. Solltest du jedoch an einer manifesten Zöliakie leiden, sind alle glutenhaltigen Getreide (Roggen, Weizen, Dinkel, Emmer, Einkorn, Gerste, Grünkern) zu meiden! (1)
In meiner Version wird das Mehl zusammen mit dem Saurteigstarter und Wasser über Nacht eingeweicht, sodass ein wenig Vorausplanung erforderlich ist. Sollen spontan Sauerteig Pancakes gebacken werden, kann man auch einfach nur (gefütterten!) Sauerteigstarter verwenden. Wie du überhaupt einen Sauerteigstarter ansetzt, erfährst du hier.
Rezept für super fluffige Sauerteig-Pancakes
Für ca. 10 Stück
250g Mehl
2 EL aktiver Sauerteigstarter
250ml Milch
2 Eier
2 EL Zucker, 1 Prise Salz, 2 TL Backpulver
Verrühre 250g Mehl (ich nehme meist Dinkel-, Einkorn- oder Weizenvollkornmehl) mit 2 EL aktivem Sauerteig-Starter, 1 Prise Salz, 2 EL Zucker und 2 TL Backpulver und 250ml Milch der Wahl. Lasse die Mischung über Nacht einweichen. Gib am nächsten Morgen 2 verquirlte Eier sowie evtl. etwas mehr Flüssigkeit hinzu und verrühre alles gut. Backe in einer gut gefetteten Pfanne ca. Handflächengroße Pancakes aus. Sie können gewendet werden, wenn sich sichtbare Blasen auf der Oberseite bilden.
Besonders lecker sind die Pancakes, wenn man beim Backen in jeden Pancake ein paar Blaubeeren gibt. Ich esse sie am liebsten wie auf dem Bild zu sehen, mit Spiegelei, Bacon, Ahornsirup und Butter. Sie schmecken aber auch super pur, mit Sirup und etwas Joghurt oder geschlagener Sahne und frischen Früchten.
Probiert die Pancakes bei eurem nächsten ausgiebigen Wochenendfrühstück unbedingt aus, es lohnt sich sehr! 🙂
Habt ihr weitere gute (Sauerteig-)Rezepte fürs Frühstück, die ich mal unbedingt probieren sollte? Schreibt es mir gerne in die Kommentare.
Habt noch eine gute Woche,
eure Alina
[…] eine ausgiebige Dusche und veranstalte ein festliches Frühstück. Ob mit Pancakes, Waffeln, frische Brötchen, Eier oder Smoothie – such dir etwas aus, was es nicht jeden Tag […]